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【杨梅烧酒】——夏日消暑止泻通气必备  

2014-07-16 21:41:00|  分类: 美食,杨梅,烧酒, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【杨梅烧酒】——夏日消暑止泻通气必备

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【杨梅烧酒】——夏日消暑止泻通气必备

从很小开始,每个知了开始鸣叫的夏天,家里都有盛在大玻璃瓶子里的杨梅烧酒,暗红色的杨梅,粉色的白酒,很美。

杨梅烧酒是家乡最普遍的果酒,到了杨梅季,几乎每家每户都会做一点的。方法很简单,挑几斤成熟度适中的杨梅,不有太熟也不能太生,基本上是不清洗直接放到事先准备好的大玻璃瓶子里的,然后放入几颗冰糖,再倒入自家喜欢的白酒就可以了,一般都度数比较高。老人们说不洗杨梅,因为洗过之后的杨梅再浸酒就会坏掉,而且成品不纯。

但是现代年轻人的做法还是要用盐水泡一下,一定要完全晾干的,否则果子容易腐坏,其实如果量不大的话,我建议大家用白酒清洗,这样就可以直接浸泡了。

不知道起先是谁发明了杨梅烧酒,但我想一定有延长保存的意思吧,因为杨梅上市的时间太短,而且无法长途运输,非常容易坏,必须得有办法保存才是。

知道杨梅是好东西,是因为外婆总说一句话“桃饱李伤命,杨梅治百病”。这一说法,并非空穴来风。

杨梅酒可消暑,去湿热,《本草纲目》中说,“杨梅涤肠胃,烧灰服,断下痢,勘验”,李时珍把杨梅烧酒也变成了一味药。农村里很多人都有经验,吃酒浸的杨梅不长痱子,还有止腹泻的奇效。

杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效,多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载,“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药,性平、无毒。果核可治脚气,根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤,红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。腹泻时,取杨梅熬浓汤喝下即可止泄,具有收敛作用。

夏天有人中暑的时候,长辈们一定是烧酒杨梅奉上,杨梅一口咬下去,浓烈的酒味立马冲到鼻子,口腔本身没有什么感觉;忍过了白酒的冲劲,再嚼几口杨梅,似乎从头脑到脚趾都被一股气流打通了。

做这个很简单,可惜现在杨梅落市了,浸泡本身也充满喜悦,你看,这酒从纯白到鲜红,很是迷人呢,不过要注意的是,杨梅烧酒后劲非常足,绝不可贪杯。

 

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【杨梅烧酒】

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用料:

杨梅500克,高度白酒1000毫升,冰糖300克

(备注:这里的酒含清洗用白酒,另外,杨梅、白酒、冰糖的量可根据自己的喜好来调整,并无严格比例。)

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作法:

1、准备好材料,容器彻底清洗干净,最好用开水洗,然后控干。

2、杨梅先摘掉枝叶,接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟,接着把酒倒掉。

3、一层杨梅一层冰糖码到瓶子7成高左右。

4、倒入白酒,不要太满,最好离瓶口略有距离,阴凉密封处存放,一般一周后便可以食用了,存放几年也没问题。

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小贴士:

◎选好白酒亦是关键,白酒的酒精度数以45度~52度为佳,为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出,营养成分有效保留,故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重,会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以,但最理想的是清香型大麦烧酒,该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理,使酒体醇净带有特殊的果香味,与杨梅果香最能融和。

◎陈年的杨梅烧酒,吃时感觉清甜不呛口,但实际后劲十足,切不可过量饮用。

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左图是刚刚浸泡的杨梅酒,右图是浸泡一周后的杨梅酒,颜色变化明显。

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