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23种家常面的经典做法  

2014-06-14 09:52:00|  分类: 美食,面条,小火, |  标签: |举报 |字号 订阅

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23种家常面的经典做法

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一、炒方便面
  1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。  2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。  3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。  4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

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二、川味炸酱面
  1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。  2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。  3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。  4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。  5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。  6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。  7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

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三、川香凉面
  1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。  2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。  3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。  4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

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四、葱油拌面
  原料:鲜面条、黄瓜、香葱。  做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

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五、豆角焖面
  1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。  2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。  3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。  4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

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六、鸡脯肉热汤面
  1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。  2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。  3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。  4、烧锅水,锅开后下面。  5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。

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七、开胃酸辣凉面
  1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。  2、锅内烧开水将生面条煮熟。  3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。  4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。  5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。  6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

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                                  八、老北京炸酱面
  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。  3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。  4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

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九、茄子氽儿面
  材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。  1、茄子切成细丝,肉切成片。  2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。  3、倒入酱油。  4、继续炒片刻,加入茄子丝。  5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。  6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。  7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。

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十、臊子面
  1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。  2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。  3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。  4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。  5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

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十一、什锦炒面
  1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受热,蒸好的面条用筷子抖散。  2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好。  3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。  4、油锅加热爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。  5、下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。

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十二、双椒鸡蛋炒面
  原料:鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。  1、红青尖椒和小葱切好待用。  2、将面条煮到8成熟,捞出过凉水。  3、锅里倒入油,先把鸡蛋划开盛出。  4、锅内入油,爆香红青尖椒,依次倒入面条、鸡蛋、调入盐、老抽、生抽煸炒片刻,出锅前加入葱花即可。

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十三、酸汤面
  1、菠菜切成截,葱蒜苗芹菜香菜切碎。  2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅下倒入清水大火烧开。  3、鸡蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。  4、将面条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

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十四、武汉热干面
  原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。  1、先准备好碱水面条。  2、将辣萝卜切成丁。  3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。  4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。  5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。  6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。

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十五、西红柿鸡蛋面
  1、葱花姜片蒜片,留点葱叶最后用,鸡蛋两个,西红柿一个,西红柿去皮切块,鸡蛋打散,先炒熟备用,锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶。  2、锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋拌匀即可。

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十六、西红柿牛肉面
  材料:熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。  1、熟牛肉切小块,西红柿去皮切成小块。  2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀。  3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。  4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。  5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可。

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十七、鲜虾番茄鸡蛋面
  原料:大虾8只、番茄2个、油菜3颗。  1、番茄切丁备用,大虾壳肉分开,先用壳炸虾油。  2、锅里加入油,放入虾壳,小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳,剩余的油即虾油。  3、取3汤匙虾油,入葱姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小会,转中小火慢慢把番茄熬烂。  4、加入足量水,烧开后放入面条,煮至8成熟时,放入虾仁,虾仁稍一变红,即可放入青菜,打入鸡蛋,加盐,拌匀即可出锅,出锅前点少许香油。

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十八、香菇肉燥面
  1、肉切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁。  2、锅内热少许油,加入香菇煸炒香。  3、加入肉末炒至变色。  4、加入少许花雕酒(或米酒)、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。  5、加入少许水煮开,转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。  6、面条在开水中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥,吃时拌匀即可。  备注:葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条,放入油锅,小火炸至金黄沥干即可。

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十九、香辣牛肉面
  1、牛腩切块。  2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。  3、手擀面适量。  4、佐料备好。  5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜、香叶、大料,桂皮加压20分钟到牛肉熟透。  6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花、姜末、蒜片爆香。  7、倒入适量清水,放入一块火锅底料。  8、手擀面煮熟。  9、将面装入大碗中,加入汤汁即可。

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二十、羊肉炒面片
  1、将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。  2、要揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。  3、在煮面片之前,另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料。  4、将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。

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二十一、阳春面
  原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个。  1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。  2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可,这一步既是炸葱油。  3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐。

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二十二、宜宾燃面
  材料:碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)。  1、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。  2、将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎。  3、锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。  4、用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。  5、将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。  6、加入所有调料,拌匀即可。

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二十三、油泼面
  1、准备:油菜、干辣椒、香葱、老干妈一瓶。  2、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中。  3、然后就开始放调料啦!份量需根据个人口味调控——老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒、末葱花、(喜欢还可以加陈醋和白芝麻)。  4、最后!关键时刻来临了,把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面。

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